herokuでRubyのバージョンを変更する方法です。
バージョンの確認
heroku run "ruby -v"
で、Rubyのバージョンを確認します。
バージョンの変更
バージョンの変更はGemfileに使用するRubyのバージョンを指定します。
使用できるherokuのRubyのバージョンはこちらからご確認下さい。
source 'https://rubygems.org'
ruby '2.2.3'
こちらをGemfileに追記すれば、herokuのRubyのバージョンを変更できます。