インストールされているXcodeを最新版に保ちながら、
開発用に古いSwiftを使用するため、Xcodeを共存させる方法になります。
非常に簡単に利用できます。
Xcodeを利用
Xcodeを共存させるには複数のXcodeをインストールすることで対応できます。
ダウンロード
https://developer.apple.com/downloads/
こちらからダウンロードしたいXcodeをダウンロードし、インストールします。
その際Xcode.appの名前を「Xcode.7.3.1」（7.3.1バージョンを利用する場合）などと変更し
インストール済みのXcode.appと被らないようにします。
利用方法
利用するには、対象のプロジェクトをアプリケーションから選択で先ほどインストールした
Xcodeを選択すれば、先ほどインストールしたXcodeで開発できます。
xcode buildのパスを変更
先ほどインストールしたままでも、xcode上での開発では問題ありませんが
xcode buildを利用する際には、既存のXcodeを参照してしまうため
SwiftのバージョンがインストールしたXcodeのバージョンと異なってしまいます。
そのため、xcode buildで利用するXcodeを変更する必要があります。
xcode buildのXcode（7.3.1）を変更
変更するには、「xcode-select」にパスを渡します。
その際管理者権限が必要になります。
$ sudo xcode-select --switch /Applications/Xcode7.3.1.app
xcode buildのXcode（最新版）を変更
xcode buildのXcodeを元に戻します。
$ sudo xcode-select --switch /Applications/Xcode.app
これでXcodeを複数共存し、異なるxcode buildを利用することが出来ました。
